PROCESOS TECNOLÓGICOS E INDUSTRIALES
Laboratorios de Ingeniería
de Alimentos
En estos laboratorios se llevan a cabo procesos de transformación de alimentos como lácteos, cárnicos, frutas y hortalizas, confitería, panificación y bebidas alcohólicas y no alcohólicas, entre otros.
También se desarrollan actividades de análisis microbiológico, bromatológico, fisicoquímico, bioquímico y sensorial, que permiten evaluar la calidad y características de distintos productos.
Las instalaciones siguen lineamientos y buenas prácticas de manufactura propios de la industria alimentaria, y se utilizan tanto en actividades académicas como en proyectos de investigación y vinculación con el sector productivo.
PROCESOS TECNOLÓGICOS E INDUSTRIALES
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Edificio I |
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Responsable Ing. Mariana Veloz Bernaga Correo: marianaveloz@iteso.mx Tel.+52 (33) 3669 3434 ext. 4042 |
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Responsable académico Dr. Cristóbal Camarena Bernard Tel.+52 (33) 3669 3434 ext. 3237 |
En esta planta se llevan a cabo procesos de transformación y análisis de alimentos y bebidas, como productos cárnicos, lácteos, cereales, vegetales, confitería y bebidas alcohólicas y no alcohólicas, en lotes de 5 a 100 L o kg.
Además del procesamiento, aquí se revisan características del producto en distintas etapas, lo que ayuda a entender cómo influyen las condiciones de producción en la calidad final.
El espacio incorpora una aduana sanitaria de ingreso con lavamanos, lavabotas y tapete sanitario, en línea con las condiciones de la industria alimentaria. También cuenta con suministros de aire, agua, vacío, gas y vapor distribuidos en distintos puntos para la conexión de equipos.
Equipamiento
- Biorreactor de 100 L con agitación y medición de temperatura y pH
- Liofilizador con capacidad máxima de 3 L en frasco
- Ultracongelador
- Pasteurizador HTST de placas con capacidad de 100 L/h
- Marmitas con capacidad de 16 L con suministro de vapor
- Descremadora
- Homogenizador APV® de dos pasos
- Tinas para cuajado con capacidad de 80 L con liras de corte
- Tumbler para 100 kg de carne
- Cutter
- Embutidora
- Envasadoras al vacío
- Secadores de charolas
- Freidora de presión
- Freidora manual
- Despulpador
- Molino para cereales
- Mezcladora de pantalón
- Bombos de recubrimiento
- Turbolicuador
- Autoclave
- Engargoladora
- Destilador
- Evaporador al vacío
- Fondanera
- Mesas frías
- Cámaras climáticas con control de humedad, temperatura y luz
- Cámara de maduración
- Refrigerador
- Congelador
- Nevera
- Horno
- Parrilla de 3 quemadores
- Parrilla de 4 quemadores
- Estufa industrial con 4 quemadores
- Báscula
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Edificio I-111
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12 personas
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100 m²
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| Lunes a viernes de 8:00 a 20:00 h | |||||
Planta piloto
Laboratorio de bioquímica
En este laboratorio se realizan prácticas del área bioquímica y la determinación de parámetros fisicoquímicos. Aquí se analizan propiedades como la textura de los alimentos —fuerza de corte, compresión, fracturabilidad, ruptura de gel, untabilidad, cohesión, adhesión y extrusión, entre otras— así como la medición de pH y conductividad.
También se trabaja con equipos especializados para evaluar propiedades reológicas y la absorción de agua en harinas y almidones.
El laboratorio cuenta con dos mesetas de trabajo con tomas de gas LP, agua, aire y vacío, aire acondicionado y campana de extracción. Dispone además de persiana blackout para el análisis de muestras fotosensibles.
Equipamiento
- Analizador de textura TA-XT Plus®
- Amilógrafo Brabender®
- Farinógrafo Brabender®
- Cámara climática con control de humedad, temperatura y luz
- Espectrofotómetros UV-Vis
- Espectrofotómetro Thermo Scientific Genesys 10S UV-VIS
- Balanza analítica
- Centrífuga
- Microcentrífugas
- Baño ultrasónico
Software
Exponen, Brabender Amylograph 2.4.8 y Brabender Farinograph 4.2.3
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Edificio I-114
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10 personas
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34 m²
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| Lunes a viernes de 8:00 a 20:00 h | |||||
En este laboratorio se realizan análisis bromatológicos como determinación de grasas, proteínas, azúcares, humedad, cenizas y actividad de agua, utilizando tanto métodos tradicionales como técnicas rápidas. También se llevan a cabo mediciones de osmolaridad, viscosidad y color en escala Lab, además de distintos procesos de agitación y mezclado.
El espacio cuenta con dos mesetas centrales y mesetas periféricas con tomas de gas LP, agua, aire y vacío, así como campana de extracción de humos, aire acondicionado e iluminación natural y artificial.
Equipamiento
- Aqualab®
- Osmómetro
- Viscosímetro de Brookfield con diversidad de geometrías
- Colorímetro portátil
- Digestor de proteínas con extractor de gases
- Micro destilador para análisis de proteínas
- Ultraturrax®
- Agitador IKA® con variedad de geometrías
- Polarímetro
- Refractómetros con diferentes rangos
- Tamizador
- Balanzas analíticas
- Baños térmicos para temperaturas bajas y altas, con recirculación
- Extractor de grasa
- Extractor de fibra
- Mufla
Software
OM-CP Data Logger
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Edificio I-113
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10 personas
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34 m²
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| Lunes a viernes de 8:00 a 20:00 h | |||||
Laboratorio de química de alimentos
Laboratorio de microbiología de alimentos
En este laboratorio se preparan medios de cultivo y se realizan procesos de esterilización, siembra e interpretación para el análisis microbiológico de alimentos.
Cuenta con mesas de trabajo para 10 lugares, equipada con bancos, tomas de gas LP y agua, así como campana de flujo laminar. El microscopio óptico cuenta con software para la medición de tamaño de partículas y la captura de imágenes fijas y en movimiento.
Equipamiento
- Microscopio óptico con cámara, pantalla y software
- Gabinete de seguridad biológica tipo II
- Balanzas
- Refrigerador
- Vortex
- Contador de colonias
- Incubadoras
- Incubadora orbital
- Autoclave Yamato
- Esterilizador bactereológico
Software
Motic images plus 3.0
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Edificio I-112
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10 personas
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34 m²
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| Lunes a viernes de 8:00 a 20:00 h | |||||
En este espacio se realizan pruebas para identificar, analizar e interpretar las propiedades o características de un alimento, como sabor, aroma, textura y apariencia.
El laboratorio cuenta con área de cocina para la preparación de muestras, cabinas de evaluación o degustación, y sala de consenso sensorial, integradas para el análisis de perfiles sensoriales en todo tipo de alimentos.
Equipamiento
- Refrigerador
- Estufa
- Licuadoras
- Campana de extracción
- Horno
- Batidoras (Kitchen Aid)
- Procesador de alimentos (Kitchen Aid)
- Tarja
- Apagadores para emitir dos tipos de luz
- Tabletas digitales
- Pantalla
- Computadora
Software
FIZZ®
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Edificio I-115
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5 personas en cabinas,
5 personas en área de preparación y 6 personas en sala de consenso |
40 m²
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| Lunes a viernes de 8:00 a 20:00 h | |||||
Laboratorio de análisis sensorial
zz
Servicios y vinculación
- Renta de planta piloto con equipos y suministros a elegir.
- Renta de laboratorios.
- Renta de equipo analítico, con o sin apoyo de personal capacitado para usarlo.
- Análisis fisicoquímicos, microbiológicos y caracterización de materias primas y productos terminados.
- Desarrollo de productos.
- Procesamiento de producto para obtención de prototipos.
- Estudios de vida útil.
- Estudios de permeabilidad de envases.
- Análisis y caracterización sensorial.
- Capacitación.